Το ψωμί αποτελεί βασικό τρόφιμο σε ολόκληρο τον κόσμο. Ωστόσο, το παραδοσιακό ψωμί που παρασκευάζεται από επεξεργασμένο σιτάρι χαρακτηρίζεται συχνά από χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιοδραστικές ενώσεις.
Νέα επιστημονική μελέτη έρχεται να προτείνει μια εναλλακτική λύση με διατροφικό όφελος: την προσθήκη μερικώς αποβουτυρωμένου αλευριού ηλιόσπορου (Sunflower Flour – SF), ενός υποπροϊόντος που προκύπτει από τη βιομηχανική εκχύλιση ηλιελαίου.
Πώς αλλάζει το διατροφικό προφίλ
Σύμφωνα με τα ευρήματα, η ενσωμάτωση αλευριού ηλιόσπορου στη συνταγή του ψωμιού μπορεί να:
-
Αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη
-
Ενισχύσει τις διαιτητικές φυτικές ίνες
-
Προσθέσει αντιοξειδωτικές και άλλες βιοδραστικές ενώσεις
Το σημαντικότερο, όπως επισημαίνουν οι ερευνητές, είναι ότι οι βελτιώσεις αυτές επιτυγχάνονται χωρίς να επηρεάζεται αρνητικά η υφή, η γεύση ή η συνολική ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Αξιοποίηση υποπροϊόντων με διατροφικό όφελος
Η χρήση αλευριού ηλιόσπορου εντάσσεται και στη λογική της βιώσιμης παραγωγής τροφίμων, καθώς αξιοποιεί ένα παραπροϊόν της βιομηχανίας φυτικών ελαίων, μειώνοντας τη σπατάλη και ενισχύοντας την κυκλική οικονομία.
Εφόσον τα αποτελέσματα επιβεβαιωθούν και σε ευρύτερη κλίμακα παραγωγής, το «εμπλουτισμένο» ψωμί θα μπορούσε να αποτελέσει μια πρακτική και οικονομικά βιώσιμη λύση για τη βελτίωση της διατροφικής αξίας ενός από τα πιο καθημερινά τρόφιμα.
