Οι κουραμπιέδες είναι αναπόσπαστο κομμάτι των γιορτών, αλλά πόσες φορές έχουμε καταλήξει με σκληρούς ή… λιγότερο αφράτους κουραμπιέδες;
Η αλήθεια είναι ότι η συνταγή δεν φτάνει από μόνη της – με μερικά μικρά μυστικά μπορείς να φτιάξεις κουραμπιέδες που λιώνουν στο στόμα και έχουν τη σωστή ισορροπία γεύσης.
1. Προσοχή στο βούτυρο
Η ποιότητα του βουτύρου κάνει όλη τη διαφορά. Προτίμησε φρέσκο, αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ σκληρό, το ζύμωμα γίνεται δύσκολο και οι κουραμπιέδες θα βγουν σφιχτοί. Αν είναι πολύ μαλακό, η ζύμη θα απλώσει πολύ στο ψήσιμο. Η σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί για αφράτη υφή.
2. Ζύμωσε σωστά, αλλά με μέτρο
Μην παραζυμώνεις τη ζύμη – θέλουμε να είναι ελαστική αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή. Ανακάτεψε τα υλικά απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μικρά μυστικά όπως η προσθήκη λίγου αμυγδαλόψιχου ή αλεσμένων αμυγδάλων δίνουν έξτρα γεύση και κάνουν τους κουραμπιέδες πιο αρωματικούς.
3. Το ψήσιμο και η ζάχαρη άχνη
Ψήσε σε μέτριο φούρνο ώστε να μην πάρουν γρήγορα χρώμα, γιατί θα στεγνώσουν. Αφού κρυώσουν λίγο, πασπάλισε με άφθονη ζάχαρη άχνη – όχι αμέσως μόλις βγουν, γιατί θα λιώσει και δεν θα δημιουργηθεί η τέλεια «χιονισμένη» υφή.
Extra tip: Άφησε τους κουραμπιέδες για λίγες ώρες πριν τους σερβίρεις. Η ζύμη «σταθεροποιείται» και η γεύση γίνεται ακόμα πιο πλούσια.
